Thần Bếp cũng phải làm bài tập - Chương 161

Phùng Tuệ Quyên lái xe tìm ngay những hộ gia đình trồng bí ngô nhiều nhất làng. Khi bà ngỏ ý mua hoa bí ngô chứ thèm ngó ngàng đến quả bí ngô, bà Thất - sở hữu vườn bí ngô rộng nhất nhì - mắt tròn mắt dẹt, trố mắt .

"Đời thuở nhà ai mua hoa mà bỏ qua quả bao giờ, cái của nợ mang về nấu nướng kiểu gì?"

Phùng Tuệ Quyên thoăn thoắt xếp những bông hoa bí ngô giỏ đem cân, từ tốn giải thích: "Nghe bảo là nhúng bột đem chiên giòn lên ăn."

Bà Thất chống cây gậy nhỏ, trong đôi mắt nhăn nheo ánh lên vẻ hoài nghi: "Hoa chiên lên thì cái vị gì?"

Phùng Tuệ Quyên ngẫm nghĩ một lát: " cũng nếm thử bao giờ, nhưng chắc là trông cũng ngon mắt lắm đấy. Dạo Ôn Ký cũng đặt mua hoa dưa chuột nhà , bảo là tẩm bột chiên, ở nhà cũng bắt chước thử xem ."

Chế biến xong thì hương vị cũng tàm tạm, nhưng trong nhà cô con gái nhỏ-Lâu Nguyệt, cô nhóc vốn ghét cay ghét đắng dưa chuột, thế mà thấy bông hoa dưa chuột tẩm bột chiên vàng ươm, đ.á.n.h bạo nếm thử một miếng, kết quả là bộ đĩa hoa dưa chuột chiên chui tọt cái bụng nhỏ tham ăn của cô bé.

Nghe Phùng Tuệ Quyên kể, bà Thất đợi cô khuất , cũng vườn hái chục bông hoa bí ngô.

Miệng lẩm bẩm chê bai thành phố lắm trò rảnh rỗi sinh nông nổi, nhưng tay bà vẫn lấy chảo, đổ dầu chiên hoa bí ngô.

Hoa bí ngô khi chiên, những cánh hoa chụm , cuống xanh hoa vàng, lớp áo bột bên ngoài tựa như một lớp filter vàng ấm áp phủ lên bông hoa, giòn rụm óng ánh, thoạt xốp mềm như bánh trứng chiên. Phần cuống xanh nhạt, bột pha thêm chút trứng gà nên lúc chiên hương thơm lan tỏa ngập tràn căn bếp nhỏ.

"... Dầu mỡ thế , đem chiên cái đế giày chắc cũng thấy ngon."

Miệng lầm bầm, nhưng tay bà Thất vẫn cẩn thận vớt hoa bí ngô để ráo dầu, đồng thời dỏng tai lên ngóng động tĩnh.

Nghe tiếng lũ trẻ con ríu rít ngoài sân, những nếp nhăn gương mặt bà Thất như những đường gân bông hoa bí ngô, giãn nụ hiền hậu giữa tiếng xèo xèo vui tai của chảo dầu.

"Các cháu của bà, đây, bà nội món ngon lắm!"

...

Phùng Tuệ Quyên nào chỉ vì một lời kể vu vơ của mà bà Thất hành động nhanh nhẹn đến thế, càng lường đám trẻ con thấy hoa chiên mắt là thích mê, ăn hoa bí ngô thèm, suốt mấy tháng ròng rã đó, đám nhóc tì lùng sục khắp nơi, thấy bông hoa nào là vặt sạch mang về bắt lớn tẩm bột chiên cho ăn. Báo hại bao nhiêu trong làng than trời trách đất năm nay làng ít hoa hẳn...

Phùng Tuệ Quyên gom góp nguyên liệu khắp ngõ ngách, chốt chỉ còn thiếu hai món là lợn béo và tôm hùm đất. Bà giao việc tìm mua lợn cho chồng là ông Lâu Đại thương lượng, dẫu giờ cũng ngày lễ Tết gì, nhiều hộ gia đình xuất chuồng bán lợn vội, ắt mềm mỏng vài câu thương lượng.

Còn phần , Phùng Tuệ Quyên lái xe ba gác sang làng kế bên để hỏi mua tôm hùm đất.

Hai làng sát vách , dây mơ rễ má thế nào là bà con họ hàng bên ngoại của Phùng Tuệ Quyên, gọi bằng chú Tư.

Khi Phùng Tuệ Quyên đến nơi, chẳng thấy bóng dáng ông chú Tư , chỉ thấy hai con trai của chú ở đó.

Phùng Tuệ Quyên ngỏ lời mua tôm hùm đất, hai thanh niên xắn tay áo lao ngay xuống ao vớt tôm.

Tôm hớt lên kịp ráo nước, con trai út vội vã đưa mã QR thanh toán, hì hì bảo Phùng Tuệ Quyên quét mã chuyển tiền cho .

"Bố cháu đang việc bận ở nhà, cô chuyển tiền cho cháu cũng giống thôi."

Phùng Tuệ Quyên nhạt đáp lời: "Thế thì , bố cháu về thấy tôm ít mà tiền thì thấy tăm , lúc ổng đ.á.n.h cho cháu một trận thì cô lấy gì chứng."

Kiên quyết gạt tay , tự quét mã chuyển tiền cho ông chú, Phùng Tuệ Quyên chất hai trăm cân tôm hùm đất lên xe chở thẳng về nhà.

Về đến nhà, Phùng Tuệ Quyên lấy khăn phủi bụi bặm , xả một tràng bực tức với chồng: "Hai thằng con nhà chú Tư đúng là hết t.h.u.ố.c chữa, cái ao tôm đó một tay chú Tư gầy dựng, nay đến ngày xuất tôm, hai em tranh đòi thu tiền."

Lâu Đại rót ly nước lọc đưa cho vợ: "Em chuyển tiền cho hai đứa nó đấy chứ?"

Phùng Tuệ Quyên ực một ngụm nước: "Em ngốc ."

Nhìn hai trăm cân tôm chất đống giữa sân, Phùng Tuệ Quyên lôi vòi nước xịt rửa sạch sẽ, phân loại mấy cái thau, đó nhấc máy gọi điện cho Ôn hỏi xem nên giao hàng tối nay để sáng mai.

Mẹ Ôn báo với con gái, Ôn Phạn liền bảo mang qua luôn buổi chiều.

"Thế thì hợp lý quá, con thử mấy món xem ."

Nghe hai trăm cân thì tưởng nhiều lắm, nhưng lúc Ôn Phạn bắt tay chế biến mới thấy hao hụt chẳng còn bao nhiêu.

Được cái tôm nhà sạch sẽ, Ôn Phạn liền chốt sổ ký hợp đồng thu mua dài hạn.

"Bố ơi, thời tiết bắt đầu oi bức , sang tuần tiệm kê bàn ghế ngoài vỉa hè bán ?"

Trời nóng lên là tới mùa của tôm hùm đất .

Ôn Phạn chế biến tôm hùm đất thành ba hương vị: sốt tỏi, cay tê nồng và trứng muối béo ngậy, ăn kèm với mì trứng sợi dai dai, bán theo cân.

Liếc hạt lúa mì non và lúa mì non giã bên cạnh, Ôn Phạn bắt đầu nảy vô vàn ý tưởng.

Cách chế biến quen thuộc nhất của lúa mì non giã là hấp sơ qua, trộn thêm chút xì dầu, dầu mè, tỏi băm, hoặc ai thích ăn đậm vị thì thêm sốt vừng, sa tế. Hương thơm thanh mát của lúa mì lưu giữ trọn vẹn, vị ngon khó mà chê .

Ôn Phạn nhường món cho quầy hàng nhỏ của Diêu Thanh Cầm. Có sẵn xửng hấp ở tiệm, cho một chiếc bát nhỏ, nước sốt để khách tự do chọn lựa, bán sáu tệ một suất, chủ yếu là ăn laáy vị, cho vui miệng mà thôi.

Về phần thực đơn trong tiệm, Ôn Phạn giao cho Tiểu Cát học kỹ món lúa mì non giã xào. Phải xào trứng mới xào rau, lúa mì non giã cho cuối cùng, đảo nhanh tay vài đường, rưới một muỗng dầu nóng hổi lên là thể bắc dọn lên đĩa. Mùi thơm của dầu quyện với mùi thơm thanh khiết của lúa mì non, khách trẻ tuổi khi còn e dè hỏi thăm xem đó là món gì, chứ mấy vị khách lớn tuổi là chốt đơn gọi ngay vài phần cần suy nghĩ.

"Biết bao nhiêu năm nếm mùi vị ."

"Thơm nức mũi."

Lúa mì non giã hiếm khi xuất hiện thành phố, thứ ngũ cốc tươi mới một mùi thơm thật khó tả, đa phần lớn tuổi chỉ cần hít một là nghĩ ngay đến viễn cảnh mùa gặt đang đến gần.

"Chà, ngày xưa còn đem cái nướng ăn nữa cơ!"

Dù là hạt lúa mì non hạt lúa mì chín, đem nướng lên đều phảng phất mùi khói bếp, một hương vị của lúa gạo quê nhà đong đầy hoài niệm.

[Truyện được đăng tải duy nhất tại TruyenMo.com - https://www.truyenmo.xyz/than-bep-cung-phai-lam-bai-tap/chuong-161.html.]

Ngoài hai món , Ôn Phạn còn sáng tạo thêm món cơm chiên lúa mì non.

Hạt lúa mì non tươi xanh nấu lên như cơm trắng, đó đem chiên với trứng. Mới bán vài hôm, chia sẻ ầm ầm mạng xã hội, tung hô là siêu phẩm giảm cân giữ dáng.

[Tiểu Kiều: Ủa cái gì cơ, lúa mì non mà cũng tác dụng giảm cân á? Ôn Ký gia nhập đường đua thực đơn ăn kiêng ?]

[Nước dừa tươi: Hóng vụ giảm cân! Có thật sự vi diệu thế ?]

[Khả Khả: ... Ơ kìa, mấy cho kỹ , blogger bảo ngày nào cũng ăn liên tục suốt một tuần, tự nhiên thấy bay mất hai cân! Trời đất ơi!]

[Nước dừa tươi: Nghe êm tai đấy, tui triển ngay và luôn!]

[Không ganh đua: Ê ê ê, rõ rành rành là gọi một suất cơm chiên lúa mì non, trưa chia một nửa ăn, tối ăn nốt nửa còn . Kiến thức cơ bản, dù là đồ ăn giảm cân, nhưng mà ăn một bụng căng rốn thì cũng chẳng giảm lạng nào nhé!]

[Tiểu Đặng: Chuẩn luôn, đừng ăn cho no đầy bụng than thở giảm cân, xong đổ thừa cho Ôn Ký nhé...]

Ôn Phạn chẳng mảy may món cơm chiên lúa mì non của tiệm đang tạo bão dư luận về vụ giảm cân mạng, cô lúc đang tập trung cao độ nghiên cứu cách chế biến mới.

Tôm hùm đất lên sóng hai, ba ngày, kỳ lạ , lượng khách đến ủng hộ đông nghẹt như cô tưởng tượng.

Ôn Phạn suy nghĩ kỹ, cuối cùng cũng tìm nguyên nhân sâu xa.

Thứ nhất là vì thời điểm tôm hùm đất mới mùa, vẫn còn cách thời điểm tôm ngon nhất tận nửa tháng nữa. Nhiều thực khách chê tôm lúc đạt chuẩn to mập, ăn đủ cơn thèm, nên chẳng mặn mà ghé tiệm.

Thứ hai là...

Do các tỉnh lân cận nuôi tôm hùm đất với quy mô công nghiệp khổng lồ, giá tôm hiện tại giảm sâu, rẻ hơn tôm nội địa nhiều . Dù tôm hùm đất địa phương của Ôn Ký ưu thế tươi sống, sạch sẽ, nhưng giá gốc nhập đắt hơn, nên dĩ nhiên giá bán cũng nhỉnh hơn so với các quán khác.

Thêm đó, ba hương vị tôm hùm đất mà Ôn Ký trình làng tạo điểm nhấn khác biệt so với thị trường, nên khách đến tiệm chủ yếu là để nếm thử món lúa mì non giã lạ miệng, độc đáo, còn tôm hùm đất thì thường bỏ qua.

Sau khi bắt đúng mạch vấn đề, Ôn Phạn bắt tay công cuộc da đổi thịt cho món ăn.

Tôm hùm đất lột bỏ sạch vỏ, chỉ giữ phần thịt đuôi nõn nà. Thịt ba chỉ thái hạt lựu, chọn loại ba phần mỡ bảy phần nạc, thêm dầu mà đem chiên thẳng. Đảo đều tay liên tục, dùng vá múc dần phần mỡ lợn tươm , phần tóp mỡ còn để ráo dầu. Tiếp theo, Ôn Phạn dùng rượu gạo nếp ngọt, xì dầu, hạt tiêu, đường cát trắng và rượu trắng pha chế thành nước sốt đặc biệt, cho tóp mỡ xào. Chỉnh lửa liu riu, chiên đến khi tóp mỡ chuyển sang màu nâu đỏ, thơm phức, giòn rụm. Ôn Phạn nhón một miếng nếm thử, gật gù hài lòng, thu dọn phần tóp mỡ chiên giòn hảo một chiếc bát.

Tôm hùm đất đem om với sốt cà chua, rắc thêm một vá tóp mỡ chiên giòn, đó cho bộ lên đĩa cơm lúa mì non.

Ôn Phạn đặt tên cho siêu phẩm là Cơm lúa mì non om sốt cà chua tôm hùm đất tóp mỡ giòn.

Nước sốt cà chua chua ngọt đậm đà, thịt tôm hùm đất giòn dai sần sật, tóp mỡ chiên giòn rụm thơm lừng. Cảm giác ngấy mỡ ban đầu vị chua thanh của sốt cà chua đ.á.n.h bay, chỉ đọng hương vị béo ngậy, giòn tan vỡ òa trong khoang miệng. Sự tươi mát của lúa mì hòa quyện với phần sốt rưới màu sắc rực rỡ, biến đĩa cơm thành một bức tranh tuyệt mỹ. Hạt lúa mì xanh mướt, nước sốt cà chua đỏ rực, tóp mỡ chiên nâu đỏ, và những miếng thịt tôm hùm đất óng ả tắm trong nước sốt...

Ngày Ôn Phạn mời nếm thử món mới, ai nấy trong tiệm đều ăn no ná thở.

Tiểu Cát lẳng lặng xới cơm hết bát đến bát khác, Đỗ Mẫn nhai phân tích xem trong đĩa cơm nêm nếm những bí quyết gì, còn Mễ Hiểu lúc xới đến bát thứ ba vẫn liên tục cảm thán, tiếc nuối cho những ăn tôm hùm đất phí hoài .

"Món tôm hùm đất om chung với hạt lúa mì non gọi là tuyệt đỉnh!"

Ngay cả bố Ôn Phạn cũng ăn sạch sót hạt nào.

Diêu Thanh Cầm còn nhanh nhẹn đặt hai suất cho tối mai, cô định đem về cho bố thưởng thức.

"Món tóp mỡ chiên thơm lừng luôn á."

Ôn Phạn đính chính: "Cái tóp mỡ chiên thông thường ."

Tóp mỡ chiên thông thường là phần dư thừa khi rán mỡ lợn, dùng mỡ lá hoặc mỡ lưng để rán. Còn tóp mỡ giòn tẩm ướp gia vị tỉ mỉ, dùng thịt ba chỉ hẳn hoi.

Ôn Phạn chia sẻ thêm, ngoài món tóp mỡ giòn, còn thể biến tấu thành tóp mỡ dẻo và tóp mỡ khô.

như tên gọi, tóp mỡ dẻo khi chế biến cần giữ một chút độ ẩm và mỡ lợn nhất định. Nhờ , tóp mỡ dẻo sẽ độ bóng, mềm dai hơn so với tóp mỡ giòn. Tuy nhiên, món tóp mỡ dẻo thường ưu ái để trộn chung với bún.

Còn tóp mỡ khô là phiên bản nâng cấp của tóp mỡ giòn, bằng cách lặp lặp công đoạn xào vắt kiệt mỡ nhiều . Thành phẩm tóp mỡ khô sẽ cứng hơn, giòn hơn.

Dù gọi là tóp mỡ rán như thế nào, trong tiệm đều đồng lòng phong tặng danh hiệu mỹ vị nhân gian cho món ăn .

"Kiểu tiệm sắp sửa bận như chong chóng đây."

Sau khi cơn sốt các món hấp mùa xuân hạ nhiệt, dù tiệm vẫn luôn đông khách, nhưng lâu còn cảnh tượng khách hàng rồng rắn xếp hàng, giành giật từng chỗ .

Quả nhiên ngoài dự đoán, chỉ ba ngày khi tung siêu phẩm mới, khách hàng nườm nượp kéo đến, tiệm chật kín chỗ.

Cơm lúa mì non om sốt cà chua tôm hùm đất tóp mỡ giòn nhận cơn mưa lời khen mạng xã hội.

[Mỹ Mỹ: Sao nảy ý tưởng táo bạo ghép đôi lúa mì non thanh đạm với tóp mỡ giòn béo ngậy nhỉ! Lúc tui ăn, lý trí và cơn thèm đ.á.n.h tơi bời luôn đó… hu hu hu...]

[Rau Mùi: Thật cũng ngon lắm , tóp mỡ bóng nhẫy dầu mỡ kìa, hạt lúa mì non thì nhai mỏi cả hàm, tôm hùm đất thì chua đắng chát... Bắt ăn thì chỉ miễn cưỡng ăn ba bát to đùng thôi!]

[Bao Bao: Mọi , thưởng thức trọn vẹn thì đầu tiên gắp một miếng thịt tôm, cảm nhận độ giòn dai sần sật tan trong miệng, tận hưởng vị ngon tuyệt cú mèo của tôm om sốt cà chua. Sau đó, nhai một miếng tóp mỡ giòn, tóp mỡ thơm lừng béo ngậy, ăn xong ngấy một tẹo. Lúc , dùng thìa múc một miếng cơm lúa mì non thật to, nhớ là kèm theo miếng thịt tôm cùng nhé. Đỉnh cao hơn là gọi thêm một suất tôm hùm đất, nhất là cái vị trứng muối , bóc thịt tôm trứng muối rải lên cơm lúa mì non, há miệng to . Lúa mì non thanh đạm hề ngán, tôm hùm đất trứng muối mang đến hương vị trứng muối thơm béo, sốt cà chua ôm trọn lúa mì non, vị chua chua ngọt ngọt đ.á.n.h bay cái ngấy của miếng tóp mỡ giòn nãy...]

[Linh Mộc: ... Cho hỏi bạn lầu là nước nào ? Đến Trung Quốc chỉ để hành hạ dày tụi tui hả?]

[Điệp Luyến Hoa: Đói cồn cào bò xuống giường lượn một vòng, chịu hết nổi , lôi quả táo đỏ trong thang t.h.u.ố.c bắc gặm đỡ.]

[La La La: Đói cồn cào bò xuống giường lượn một vòng, hôn đắm đuối nhỏ bạn cùng phòng một hồi.]

[Đợi Đã: ... Thế thì đói thật sự .]

[Một củ khoai tây: Hu hu hu thèm quá , thèm qúa trời thèm luôn...]